隨著水果加工業(yè)的迅速發(fā)展，水果加工產(chǎn)品層出不窮，功能性水果加工產(chǎn)品、鮮切水果、脫水水果、水果中功能性成分的提取、水果汁的加工以及復(fù)合水果制品的加工得到了快速發(fā)展。

在傳統(tǒng)的真空蒸發(fā)水果加工工藝中，不僅生產(chǎn)成本高，還破壞了水果的熱敏性成分。隨著膜分離技術(shù)的不斷發(fā)展，膜分離技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用。采用超濾膜分離技術(shù)可以有效克服傳統(tǒng)水果加工工藝的缺陷，在常溫操作下實(shí)現(xiàn)對(duì)水果的高效分離、壓榨濃縮，具有節(jié)能、高效、無(wú)二次污染等優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，可以更好地降低成本，保留營(yíng)養(yǎng)成分，降低水果的體積便于水果產(chǎn)品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

超濾膜具有不對(duì)稱的微孔結(jié)構(gòu)，在常溫下以膜兩側(cè)壓力差為動(dòng)力，對(duì)水果進(jìn)行分離、濃縮、提純，實(shí)現(xiàn)對(duì)水果大、小分子分離、凈化，超濾澄清可全部去除水果懸浮顆粒、果膠以及部分雜菌，更好地保留糖和維生素。由于超濾膜孔徑在2～200nm，超濾加工前可采取粗濾、精濾、酶處理工序，延長(zhǎng)膜的使用壽命，提高超濾的分離速度和效率。其技術(shù)特點(diǎn)如下：

1、超濾膜分離過(guò)程可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，操作非常簡(jiǎn)單，同時(shí)對(duì)環(huán)境的污染很小。

2、超濾膜分離技術(shù)的工作效率非常高，消耗的能源很少，通常不會(huì)涉及相變。

3、超濾法澄清果汁，可減少人工及各種試劑如果膠酶、硅藻土、過(guò)濾助劑的耗費(fèi)，縮短生產(chǎn)周期可降低成本，具有條件溫和，澄清效果好和營(yíng)養(yǎng)成分損失少等特點(diǎn)。

在人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康愈加關(guān)注的時(shí)代背景下，超濾技術(shù)被廣泛應(yīng)用于水果加工澄清。相對(duì)于傳統(tǒng)復(fù)雜的加工工藝，超濾膜分離技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)高效濃縮、分離，可有效降低果汁的濁度且性質(zhì)穩(wěn)定，無(wú)二次沉淀，可更好地保留水果微量元素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)水果加工規(guī)?；墓I(yè)應(yīng)用。